食堂廚具設備品種繁多，讓人眼花繚亂，為了便于理清頭緒，首先我們將食堂分為更衣區(qū)、收貨區(qū)、存儲區(qū)、粗加工區(qū)、精加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等九大不可缺少的區(qū)域，當然有的食堂還會配有面點間、明檔區(qū)、冷庫、留樣室、化驗室、洗碗機設備間等。

本文以食堂必不可少的九大區(qū)域來舉例：

1、更衣區(qū)基本配置有：儲物格柜、洗手池；

2、收貨區(qū)基本配置有：風幕機、電子秤、不銹鋼工作臺、滅蚊蠅燈、垃圾回收桶；

3、存儲區(qū)基本配置有：多層貨架、地架、滅蚊蠅燈；

4、粗加工區(qū)基本配置有：雙星水池、不銹鋼工作臺、高壓洗地龍頭、殺魚臺、滅蚊蠅燈、垃圾回收桶；

5、精加工區(qū)基本配置有：單/雙/三星水池、不銹鋼工作臺、高壓洗地龍頭、熱水器、滅蚊蠅燈；

6、烹飪區(qū)基本配置有：大鍋灶、小炒灶、邊臺、矮湯爐、煲仔爐、抽油煙罩、蒸飯車、蒸柜、新風換氣設備、雙通工作柜、不銹鋼吊架/吊柜、四門冷凍柜、冷藏工作臺柜、雙星水池、高壓洗地龍頭、刀具消毒柜、高身儲物柜、滅蚊蠅燈等。

7、備餐區(qū)基本配置有：不銹鋼工作臺柜、高身儲物柜、保溫柜、消毒碗柜、保溫車、開水器、 高壓洗地龍頭、手推餐車、滅蚊蠅燈等。

8、餐具清洗消毒區(qū)基本配置有：消毒碗柜、高身儲物柜、雙/三星水池、熱水器、工作臺、收納架、手推車、高壓洗地龍頭、滅蚊蠅燈等。

9、用餐區(qū)基本配置有：加熱售賣車/臺、玻璃門冰箱、玻璃門消毒柜、結算設備/系統(tǒng)、餐桌椅、取餐具中島臺、收銀臺、儲物格柜、空調、垃圾回收筒、滅蚊蠅燈等。

如果我們按廚房設備的類型可分為以下十二類：

1. 調理設備（白鋼）：包括各種案臺/工作臺，置物架、儲物柜/架、水池、單/雙/三星水池等白鋼產(chǎn)品，用于操作和儲存物件。

2 加熱設備：如爐灶、烤爐、蒸柜、煲仔爐、湯爐等，用于烹飪菜肴。

3. 保溫消毒設備：保溫柜、加熱售賣車/臺，用于菜肴保溫、售賣。

5. 制冷設備：如冰箱、冷柜、冷庫等，用于食材保鮮和保存。

6 油煙設備：如抽油煙機、油煙凈化設備、新風設備等，用于。

7. 清洗設備：如洗碗機、農殘清洗機、高壓水槍等，用于食材、餐具與環(huán)境清洗。

8. 加工設備：如去皮機、攪拌機、碎骨機、壓面機、和面機、自動餃子機、自動包子機等，用于特定工序提升效率。

9. 明檔設備：煮面機、扒爐、炸爐等，用于半成品烹調的設備。

10、熱水設備：開水器、熱水器，用于燒熱水和燒開水。

11、保溫消毒設備：消毒柜，用于菜餐具消毒存放。

12. 智能設備：如自動炒菜機、自動湯爐、自動打飯機、垃圾處理機、智慧食堂系統(tǒng)、智能水凈化設備、智能防滅火設備等，用于提升管理與效率的設備系統(tǒng)。

以上設備又有很多細分類型，如小炒灶有使用燃氣的，也有用電的電磁灶；有單尾單炒，也有雙尾雙炒，具體要參照就餐的用戶需求、廚房的整體規(guī)劃目標進行更細化的產(chǎn)品選擇。同時，也會有少量的產(chǎn)品需要對接廠家，根據(jù)現(xiàn)場擺放位置、特殊要求進行尺寸或是功能上的定制。

采購食堂設備有一個前提，就是做好提前規(guī)劃，結合水、電、氣的安裝，明確電氣功率負荷、排水與排煙安裝位置。規(guī)劃越早做越好，有條件的，從土建階段就開始預留好水、電、氣的預留口，預留進水、排水溝槽、下水出口、燃氣管路、排油煙管路安裝位置等，大型廚房必須接入三相電，負一層廚房禁止用燃氣，只能用電。

另外，廚房的運行要達到國家和當?shù)赜嘘P消防、食藥監(jiān)、環(huán)保三部門的規(guī)定。這樣一來，就需要有專業(yè)的機構為廚房設計、設備采購、產(chǎn)品定制、安裝調試、售后服務、合規(guī)驗收等方面提供一站式服務。

四川宏偉廚房設備有限公司二十年來專注提供廚房工程交鑰匙服務，先后為全國兩萬多家企事業(yè)單位提供了領先的廚房整體解決方案，堅持以保障廚房安全為己任，以及時、專業(yè)、用心的態(tài)度服務客戶，持續(xù)推動商業(yè)廚房設備更智能、更高效、更安全！

本文地址：http://www.w4127.cn/cfxbk/show-380.html